Prevalencia y distribución espacial de los alimentos altamente procesados en un estudio poblacional, y asociaciones con factores socioeconómicos y de salud

Roxane Dumont, Viviane Richard, Noé Fellay, David De Ridder, Stephanie Schrempft, Hélène Baysson, Stéphane Joost, Silvia Stringhini, Idris Guessous, Mayssam Nehme
Prevalencia y distribución espacial de los alimentos altamente procesados en un estudio poblacional y asociaciones con factores socioeconómicos y de salud, Clin Nutr ESPEN, 19 de junio de 2026:75:103420, doi: 10.1016/j.clnesp.2026.103420.

Resumen:

Contexto: El consumo de alimentos altamente procesados (AHT) se asocia a efectos negativos para la salud, pero su consumo a escala poblacional sigue sin estar bien caracterizado. Este estudio ha descrito el consumo de AHT en 14 categorías alimentarias entre adultos de Ginebra y ha identificado los determinantes socioeconómicos, espaciales y de salud asociados.

Métodos: Analizamos los datos de 3 600 adultos procedentes del estudio poblacional Specchio, realizado en Ginebra, Suiza (marzo de 2025). El consumo de AHT en 14 categorías se evaluó mediante un cuestionario de cribado validado, y se clasificó a los participantes en consumidores elevados o bajos. Las asociaciones con los factores socioeconómicos, los hábitos de vida y la salud se examinaron mediante regresión logística multivariante, complementada con un análisis espacial de los agrupamientos geográficos.

Resultados: En total, el 20 % de los participantes eran consumidores elevados de AHT. Por categorías, el consumo elevado fue más frecuente en las grasas (85 %), los productos lácteos enteros (71 %), los productos refinados (70 %), los productos lácteos azucarados (43 %) y los aperitivos (38 %). El sexo masculino constituyó el factor determinante más importante, con asociaciones especialmente marcadas en el caso de las bebidas destiladas (odds ratio ajustado [ORA] = 4,8; IC del 95 %: 3,7–6,4) y los alimentos fritos (ORA = 2,3; IC del 95 %: 1,8–3,0). La edad más joven se asoció a un mayor consumo de aperitivos, productos refinados y platos preparados, mientras que el estrés financiero y los conflictos familiares se relacionaron con un mayor consumo en determinadas categorías. En cuanto a la salud, un consumo elevado de AHT se asoció a peores resultados cardiometabólicos, en particular la obesidad y la diabetes, con asociaciones especialmente fuertes en el caso de los platos preparados y las bebidas azucaradas. El análisis espacial reveló patrones distintos según las categorías, sin que se observara una concentración geográfica del consumo global.

Conclusiones: Uno de cada cinco adultos presenta un consumo elevado de AHT, con patrones distintos según las categorías alimentarias y las características demográficas. El sexo masculino, la edad temprana, el estrés financiero y los conflictos familiares constituyen los principales factores de riesgo, en particular en el caso de los platos preparados, las bebidas azucaradas, los alimentos fritos y las carnes procesadas. Estos resultados abogan por estrategias de prevención dirigidas a categorías específicas de alimentos de alta densidad calórica en las poblaciones de riesgo, que podrían resultar más eficaces que un enfoque uniforme.

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